37 Schlossweinstube: Küchenpartys mit Spargel und Wein Im April trifft bei der nächsten Küchenparty von Spitzenkoch Martin Scharff im Heidelberger Schloss Südtirol auf Baden. Die Gäste erwartet eine „Big Bottle Party“ mit großen Weinen von Top-Weingütern wie Manincor, Alois Lageder oder Elena Walch und wie immer viel Livemusik. Kulinarisch verschmelzen Südtirol und Baden zu einem „Four Hands Dinner“ in sechs Gängen von Martin Scharff und dem Südtiroler Sternekoch Herbert Hintner. Und auch dem Spargel wird gehuldigt, denn Scharff ist Spargelliebhaber und Spargelexperte: In seinem Spargelkochbuch „Einfach Spitze!“ hat er seine Best-of-Rezepte gesammelt und 2023 war er Preisträger beim „Pfälzer Spargelstich“. Kein Wunder, dass in seinem Restaurant Schlossweinstube die Monate April und Mai ganz im Zeichen des weißen Goldes stehen. Am 02. Mai sorgen ein exquisites Sechs-Gänge-Menü, perfekt abgestimmte Weine regionaler Top-Winzer und eine mitreißende Walkingband für die richtige Küchenparty-Stimmung. Das besondere Extra für Schnellentschlossene: Die ersten 20 Buchungen profitieren doppelt – von 18 bis 19 Uhr lädt Martin Scharff zu einem exklusiven Spargelworkshop in die Küche ein. Sa, 11.04., 19 Uhr, Schloss Heidelberg, Schlossweinstube, Heidelberg, www.heidelberger-schloss-gastronomie.de Tipps vom Fachmann für ideale Spargelweine Zum edelsten Gemüse, dem weißen Spargel, drängt sich stets die Frage nach dem idealen Weinbegleiter auf. Thomas Boxberger, Autor und Weinberater sowie Champagner- und Weinhändler, empfiehlt: Weil die Aromen des Spargels durchaus intensiv sind, darf der ideale Wein auch eine aromatische Dimension mitbringen. Allerdings sind die Zubereitungsarten von Spargel sehr unterschiedlich und erfordern daher eine Anpassung. So sollte bei gekochtem und gedämpftem Spargel der begleitende Wein nicht zu fruchtbetont sein. Flüssige Butter im Rezept verlangt vom Spargelwein eine weichere Säure, wobei Olivenöl nach knackigeren Säuren ruft. Zur Sauce Hollandaise empfiehlt er einen fruchtigen, nicht zu jungen Riesling. Weine mit Barriqueausbau eignen sich bei dieser Zubereitung nicht. Spargel als Salat: Hier steht das Spiel zwischen Säure und Öl im Vordergrund. Also darf der Wein eine frischere und damit komplexere Säurestruktur und vor allem mehr Spannung mitbringen. Hier kann man auch gerne knackig-rassige Weine nehmen, wie einen ausdrucksstarken Lagen-Riesling. Wird weißer oder grüner Spargel eher gebraten, dann eignen sich intensivere Weine, die im Barrique gereift wurden. (Foto © Thomas Kauffelt) Extraprima Weinimport, Rheinvorlandstraße 7, Mannheim, www.extraprima.com
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